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| 干酪乳杆菌发酵及热加工方式对小麦蛋白抗原性的影响 |
| | 付文慧；刘成龙；田阳；陶莎；薛文通 |
| | 2021(5):148-155 |
| | [摘要](230) [PDF] [HTML] |
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| 薏苡仁油双层乳液的制备及体外模拟释放研究 |
| | 易醒；罗俊溢；李娟；易孜成；袁弋婷；夏小华；肖小年 |
| | 2021(5):156-165 |
| | [摘要](166) [PDF] [HTML] |
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| 乳酸菌强化技术降低黄酒浸米过程生物胺的积累 |
| | 刘彩霞；刘双平；徐岳正；周建弟；余永建；毛健 |
| | 2021(5):166-173 |
| | [摘要](268) [PDF] [HTML] |
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| 不同缓冲体系下超高压处理对乳铁蛋白结构及理化性质的影响 |
| | 何晓叶；任爽；郑伊琰；高彦祥；袁芳 |
| | 2021(5):174-184 |
| | [摘要](170) [PDF] [HTML] |
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| 烟熏对鲟鱼肉特性及脂质组成的影响 |
| | 陈康；张卓潍；沈清；戴志远 |
| | 2021(5):185-193 |
| | [摘要](206) [PDF] [HTML] |
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| 复合发酵剂和香辛料对发酵香肠中N-亚硝胺形成的抑制作用 |
| | 孙学颖；辛晓琦；刘建林；靳烨；赵丽华 |
| | 2021(5):194-202 |
| | [摘要](303) [PDF] [HTML] |
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| 氨基酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用 |
| | 薛超轶；梁玉燊；吴家丽；凌菁；沙琪；廖红梅；何志勇；秦昉；陈洁；曾茂茂 |
| | 2021(5):203-211 |
| | [摘要](167) [PDF] [HTML] |
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| 益生乳酸菌筛选及其对草石蚕汁发酵特性的影响 |
| | 曾令州；周青青；顾青；郦萍 |
| | 2021(5):212-220 |
| | [摘要](199) [PDF] [HTML] |
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| 中性氧化铝柱层析分离纯化鲨肝醇制品及其组成分析 |
| | 宋恭帅；戴志远；沈清；崔益玮；朱蓓薇；王加斌；郑平安 |
| | 2021(5):221-229 |
| | [摘要](186) [PDF] [HTML] |
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| 2株米曲霉的特色酶系对酱油理化指标及品质的影响 |
| | 路怀金；刘通讯；赵谋明；林涵玉；陈子杰；冯云子 |
| | 2021(5):230-237 |
| | [摘要](167) [PDF] [HTML] |
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| 基于GC-MS和感官评价筛选蛋腐乳的最适菌种 |
| | 李瑞英；吉艳莉；王泽琳；仝其根 |
| | 2021(5):238-249 |
| | [摘要](162) [PDF] [HTML] |
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| 汉麻籽分离蛋白提取技术优化及其组成和乳化性表征 |
| | 孟妍；曾剑华；李美莹；王子玥；杨宏哲；石彦国；朱秀清 |
| | 2021(5):250-262 |
| | [摘要](198) [PDF] [HTML] |
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| 不同发酵模式下郫县豆瓣后发酵过程动力学模型的建立与分析 |
| | 谢思；赵晓燕；吴晓霞；谢磊；林洪斌；吉礼；吴韬；车振明；丁文武 |
| | 2021(5):263-271 |
| | [摘要](184) [PDF] [HTML] |
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| 黄羽肉鸡汤煲炖煮工艺优化 |
| | 王虎虎；黄明远；李潇；吴中元；徐幸莲 |
| | 2021(5):272-277 |
| | [摘要](184) [PDF] [HTML] |
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| 低热处理对牛乳模拟体系中糠氨酸的影响 |
| | 尉鑫欣；肖功年；熊旺；赵广生；陈波；龚金炎 |
| | 2021(5):278-284 |
| | [摘要](235) [PDF] [HTML] |
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| 干燥方式对脱水桑叶蛋白质组分的影响 |
| | 王溢；张晖；陈平；郭微；廖柏勇 |
| | 2021(5):285-293 |
| | [摘要](340) [PDF] [HTML] |
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| 杀菌强度（F值）实时计算及杀菌釜智能纠偏控制系统的设计与开发 |
| | 陈舒航；刘懿；周建伟；刘东红 |
| | 2021(5):294-299 |
| | [摘要](217) [PDF] [HTML] |
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