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2024年第1期目录
其他 特约专栏 研究进展 | | | 机器学习在食品工业中的应用 | | | 姚仁朋，孙玉敬，赵圆，孟瑞锋 | | | 2024,24(1):349-363 | | | [摘要](95) [PDF 2.24 M](115) [HTML] | | | 肠道菌群对抗性淀粉的降解机制 | | | 王扶香，莫剑慧，胡新中，马蓁 | | | 2024,24(1):364-378 | | | [摘要](59) [PDF 1.50 M](90) [HTML] | | | 乳源外泌体对微生物的作用 | | | 赵紫涵，谭楚敏，吴希阳，谢秋玲 | | | 2024,24(1):379-389 | | | [摘要](84) [PDF 1.26 M](98) [HTML] | | | 综述杂豆酚类化合物多样性的影响因素 | | | 李昱昊，宋萧萧，聂少平，Cui Steve W，谢明勇，殷军艺 | | | 2024,24(1):390-406 | | | [摘要](48) [PDF 1.85 M](81) [HTML] | | | 水产品优势腐败菌及致腐潜能综述 | | | 李娜，谢晶，梅俊 | | | 2024,24(1):407-417 | | | [摘要](149) [PDF 1.79 M](99) [HTML] | | | 基于微囊化技术的益生菌功能性评价研究进展 | | | 杨动听，黄莎，杨选，王晔洋，李伟荣 | | | 2024,24(1):418-429 | | | [摘要](81) [PDF 1.16 M](93) [HTML] | | | 凝固酶阴性葡萄球菌在发酵食品中的应用 | | | 叶圣雨，吴佳佳，屈炯，戴志远 | | | 2024,24(1):430-442 | | | [摘要](92) [PDF 1.38 M](79) [HTML] | | | 超声对发酵食品微生物和品质的影响 | | | 檀茜倩，崔方超，吕欣然，李学鹏，励建荣 | | | 2024,24(1):443-454 | | | [摘要](77) [PDF 1.53 M](89) [HTML] | | | 淀粉基气凝胶的制备、改性与应用 | | | 卢慧馨，钟成鹏，罗舜菁，叶江平，刘成梅 | | | 2024,24(1):455-465 | | | [摘要](60) [PDF 1.63 M](80) [HTML] | | | 生物基纳米复合食品包装材料的抗菌性研究进展 | | | 朱迎澳，陈倩，孔保华，王辉 | | | 2024,24(1):466-474 | | | [摘要](65) [PDF 1.15 M](90) [HTML] | | | 不同类型固体颗粒稳定的食品级Pickering乳液研究进展 | | | 窦新梾，郭银梅，吉语宁，杨春华，贺殷媛，刘琳琳，张娜，李欣洋，安然，陈凤莲 | | | 2024,24(1):475-486 | | | [摘要](60) [PDF 1.75 M](94) [HTML] | |
基础研究 | | | 牛肉源热杀索丝菌的致腐差异和比较基因组学研究 | | | 方金玉，张俊，吴诗媛，施永清，石双妮，朱军莉 | | | 2024,24(1):12-20 | | | [摘要](100) [PDF 1.39 M](127) [HTML] | | | 茶多酚对嗜水气单胞菌致病力的抑制作用 | | | 张德福，闫天慧，励建荣，杨秋红，艾晓辉，董靖 | | | 2024,24(1):21-30 | | | [摘要](117) [PDF 1.46 M](135) [HTML] | | | 黑豆纳豆激酶粗提取物的免疫调节作用 | | | 田玥玮，张永坡，高春艳，赵晋忠，杜维俊 | | | 2024,24(1):31-40 | | | [摘要](150) [PDF 1.36 M](139) [HTML] | | | 大豆7S蛋白-壳聚糖自组装核壳纳米颗粒的载体性质研究 | | | 刘玲玲，刘思琪，刘晨，陈培鑫，班兆军 | | | 2024,24(1):41-48 | | | [摘要](122) [PDF 1.88 M](132) [HTML] | | | 不同酚类与乳清蛋白共价交联对松仁油Pickering乳液的影响 | | | 赵鑫磊，包怡红，骆嘉原，高博，贾铭杰，蒋世龙 | | | 2024,24(1):49-62 | | | [摘要](106) [PDF 2.81 M](131) [HTML] | | | 交联处理对甜菜果胶结构及流变性质的影响 | | | 许欢，黄琳茜，王子成，陈晓明，徐磊 | | | 2024,24(1):63-71 | | | [摘要](81) [PDF 1.62 M](120) [HTML] | | | 热处理对莲藕中酚类物质消化释放与抗氧化活性的影响 | | | 吴昊怡，吴瑾瑾，易阳，孙莹，王宏勋，彭凯迪 | | | 2024,24(1):72-82 | | | [摘要](77) [PDF 1.18 M](116) [HTML] | | | 传统腌渍蔬菜中高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及其益生特性 | | | 吕欣然，刘雪晴，顾振辰，吕孟敏，励建荣，檀茜倩，崔方超，白凤翎，俞张富，沈荣虎 | | | 2024,24(1):83-91 | | | [摘要](61) [PDF 1.31 M](117) [HTML] | | | 副干酪乳杆菌发酵液中抗菌肽的筛选及对副溶血性弧菌的抑菌作用 | | | 邢宇凡，白淑锦，金日天，翁武银，丁能水，张志刚，杨燊 | | | 2024,24(1):92-101 | | | [摘要](63) [PDF 1.49 M](108) [HTML] | | | 人源长双歧杆菌长亚种i772的分离、鉴定及特性研究 | | | 张栋，冯丽莉，荀一萍，薛玉玲，宁一冰，王世杰 | | | 2024,24(1):102-109 | | | [摘要](91) [PDF 1.21 M](95) [HTML] | | | 食品加工、贮藏对乳杆菌源抗菌肽抑菌活性的影响及安全性评价 | | | 杜旭婷，岳子尧，董晶，李恋，满都拉，孙子羽，陈忠军 | | | 2024,24(1):110-118 | | | [摘要](99) [PDF 1.72 M](118) [HTML] | |
营养与功能 加工与制造 贮藏与保鲜 分析与检测 | | | 基于链置换扩增的电化学适配体生物传感器检测食品中的赭曲霉毒素A | | | 刘伟，张蕴哲，杨倩，范少华，田益玲，张伟 | | | 2024,24(1):232-241 | | | [摘要](91) [PDF 1.27 M](90) [HTML] | | | 实时荧光跨越式滚环等温扩增技术检测蜂蜜掺伪大米糖浆 | | | 杨浩，徐慧，李欣妍，卢鑫，杨倩，张伟 | | | 2024,24(1):242-251 | | | [摘要](99) [PDF 1.67 M](97) [HTML] | | | 不同年份白茶饼主要化学成分及感官品质变化与通径分析 | | | 谢克孝，王志华，张宁宁，李琳玉，孙威江，陈志丹 | | | 2024,24(1):252-262 | | | [摘要](143) [PDF 1.23 M](89) [HTML] | | | 小尾寒羊不同部位风味物质与风味前体物的相关性分析 | | | 王宇，淑英，王慧婷，张旭，梁孙硕，焦颖雪，张志胜 | | | 2024,24(1):263-277 | | | [摘要](136) [PDF 2.41 M](78) [HTML] | | | 大型陶瓷坛发酵剁辣椒风味及微生物的空间差异性分析 | | | 肖何，尹含靓，王馨瑶，刘洋，王蓉蓉，蒋立文 | | | 2024,24(1):278-290 | | | [摘要](70) [PDF 2.03 M](79) [HTML] | | | 枯草芽孢杆菌发酵对豆类中酚类物质及抗氧化活性的影响 | | | 唐双庆，鲁慧琪，李秀丽，邱怡君，王敏，徐媛，王红波 | | | 2024,24(1):291-300 | | | [摘要](78) [PDF 1.19 M](87) [HTML] | | | 干燥方式对铁棍山药片挥发性风味成分的影响 | | | 庞凌云，詹丽娟，李家寅，潘思轶，李瑜 | | | 2024,24(1):301-314 | | | [摘要](99) [PDF 1.52 M](89) [HTML] | | | 不同加工工艺卤蛋的质构与风味特征 | | | 张海茹，李祖悦，刘忠思，陈历水，温军辉，金永国，黄茜 | | | 2024,24(1):315-327 | | | [摘要](134) [PDF 2.39 M](87) [HTML] | | | 橘汁发酵过程中柑橘香气及其贡献化合物的分析 | | | 陈小华，黄微，党亚锋，朱瑜，耿敬章，金文刚 | | | 2024,24(1):328-335 | | | [摘要](80) [PDF 958.71 K](86) [HTML] | | | 电子舌和气相色谱-离子迁移谱技术分析炖煮时间对松茸鸡汤风味的影响 | | | 李想，邓静，易宇文，关雎，唐英明，张振宇，张浩 | | | 2024,24(1):336-348 | | | [摘要](36) [PDF 2.92 M](84) [HTML] | |
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