2022年第12期目录

   
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特约专栏

细胞培养肉技术:研究进展与未来展望
  关欣，汪丹丹，方佳华，杨若青，费卓成，陈坚
  2022,22(12):1-13
  [摘要](308)  [PDF 2.24 M](438)   [HTML](204)
细胞培养肉支架材料与组织成型研究进展
  刘东红，利婕，牛瑞浩，忻启谱，朱青青，徐恩波
  2022,22(12):14-24
  [摘要](372)  [PDF 2.14 M](286)   [HTML](174)
组织工程技术在细胞培养肉.上的应用进展
  包立辉，周凤，王向东，金岩
  2022,22(12):25-32
  [摘要](357)  [PDF 847.10 K](285)   [HTML](164)
细胞培养肉技术及产业化进展与挑战
  丁世杰，李春保，周光宏
  2022,22(12):33-41
  [摘要](448)  [PDF 876.04 K](305)   [HTML](677)
替代蛋白的食品安全风险、监管及展望
  金芬，王洪萍，钱永忠
  2022,22(12):42-51
  [摘要](211)  [PDF 1017.94 K](292)   [HTML](188)
细胞培育肉种子细胞永生化诱导研究
  杨峰，李莹莹，王守伟，刘文婷，李石磊
  2022,22(12):52-62
  [摘要](282)  [PDF 1.92 M](420)   [HTML](264)

研究进展

脂质体的创制及在食品工业中的应用
  刘亚楠，徐鑫，李欢，傅玲琳，王彦波
  2022,22(12):332-344
  [摘要](350)  [PDF 1.80 M](239)   [HTML](130)
II型CRISPR系统在微生物中的应用
  田艾迪，刘瑛，陈叶平，史海粟，岳喜庆，武俊瑞，洛雪
  2022,22(12):345-359
  [摘要](77)  [PDF 1.85 M](212)   [HTML](130)
乳酸菌合成细菌素的细胞通讯机制研究进展
  孔令誉，夏超然，沈淇元，曾小群，郭宇星，吴振，潘道东
  2022,22(12):360-372
  [摘要](501)  [PDF 1.57 M](183)   [HTML](128)
中华传统发酵蔬菜风味轮廓及风味形成研究进展
  张诗瑶，孙钰薇，刘志佳，胡小松，易俊洁
  2022,22(12):373-388
  [摘要](212)  [PDF 1.82 M](188)   [HTML](114)
谷物及其成分影响炎症性肠病的研究进展
  陈博睿，付永霞，王晗，陈昶宇，沈群
  2022,22(12):389-398
  [摘要](212)  [PDF 1.32 M](202)   [HTML](127)

其它

国外保健食品类似产品功能声称管理及对我国食品声称管理的启示
  田明，杜锐，王茜，王玉伟，冯军
  2022,22(12):399-404
  [摘要](78)  [PDF 640.88 K](204)   [HTML](125)
赤藓糖醇的科学共识
  中国食品科学技术学会
  2022,22(12):405-412
  [摘要](295)  [PDF 856.20 K](403)   [HTML](214)
母乳科学与婴幼儿配方食品制造技术六大研究热点
  中国食品科学技术学会食品营养与健康分会
  2022,22(12):413-424
  [摘要](333)  [PDF 1.72 M](318)   [HTML](171)

基础研究

热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响
  李春翼，王启明，张驰，雷小娟，赵吉春，明建
  2022,22(12):63-71
  [摘要](338)  [PDF 1.86 M](249)   [HTML](158)
光谱法和分子对接研究高儿茶酚与牛血清白蛋白的相互作用
  吕艳芳，张紫卿，梁倩倩，李营，刘欣欣，李学鹏
  2022,22(12):72-81
  [摘要](312)  [PDF 1.93 M](250)   [HTML](146)
EGCG与大豆7S/11S蛋白互作对乳液稳定性的影响
  黄国，张江江，田泽鹏，罗小雪，孙书境，隋晓楠
  2022,22(12):82-93
  [摘要](178)  [PDF 2.25 M](207)   [HTML](154)
乳蛋白对甜菜红苷热稳定性的影响
  芦霞，胡飞
  2022,22(12):94-103
  [摘要](202)  [PDF 1.39 M](220)   [HTML](154)
LiaX家族表面蛋白LPL9_0968在副干酪乳杆菌L9胆盐胁迫应激中的作用
  王艳美，刘永乐，邓凯，玛依热·奥斯曼，马夏吟
  2022,22(12):104-115
  [摘要](477)  [PDF 3.36 M](201)   [HTML](132)
猪肉肌原纤维蛋白氧化对亚硝化的影响
  顾如霞，兰艳丽，葛凤芹，李锋，王永丽
  2022,22(12):116-124
  [摘要](494)  [PDF 1.06 M](229)   [HTML](135)

营养与功能

黑果腺肋花楸汁对便秘小鼠肠道功能的改善作用
  唐晓姝，陈雪梅，胡博，张白曦
  2022,22(12):125-133
  [摘要](113)  [PDF 1.80 M](231)   [HTML](134)
白米饭餐前负荷3种水果的餐后血糖和饱腹感反应
  卢雪娇，卢家灿，范志红，刘岸书，赵文祺，武艺雪
  2022,22(12):134-143
  [摘要](85)  [PDF 1.14 M](208)   [HTML](120)

加工与制造

10-羟基-12-十八碳烯酸的静息细胞合成
  郭前婉，彭舒悦，王晨晨，赵萌，Michael G. Gaenzle
  2022,22(12):144-152
  [摘要](149)  [PDF 1.20 M](211)   [HTML](175)
高静压协同酶法制备交联多孔淀粉及其性质研究
  张甜甜，侯梦醒，刘培玲
  2022,22(12):153-164
  [摘要](163)  [PDF 1.71 M](242)   [HTML](148)
模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响
  王亮，钱善华，丁宗如，倪自丰，卞达
  2022,22(12):165-173
  [摘要](326)  [PDF 1.42 M](200)   [HTML](134)
热处理对酸马奶中蛋白质稳定性的影响
  孟岳成，黃阮卿，陈杰，李延华，汪振涛，仝静雯
  2022,22(12):174-180
  [摘要](256)  [PDF 898.71 K](200)   [HTML](131)
顶空-固相微萃取和同时蒸馏萃取法提取肉桂的挥发性成分
  詹思佳，苏蔚莹，王道梁，陈文嵩，兰晓晔，孙雅倩，刘志彬，倪莉
  2022,22(12):181-190
  [摘要](236)  [PDF 1.42 M](185)   [HTML](122)
黑果腺肋花楸花色苷纳米微胶囊的制备及其表征
  李海龙，马子龙，米帅，李军，杜彬，朱凤妹
  2022,22(12):191-199
  [摘要](537)  [PDF 1.38 M](176)   [HTML](120)

贮藏与保鲜

褪黑素对采后荔枝果实冷害及生理变化的影响
  刘家粮，张越，刘力霞，陈奕蒙，孟兰环，胡美姣，蒋跃明，张正科
  2022,22(12):200-213
  [摘要](86)  [PDF 2.13 M](206)   [HTML](137)
滩羊肉嫩度形成中Ca2+的信号转导作用
  姬琛，尤丽琴，刘吉娟，罗瑞明
  2022,22(12):214-223
  [摘要](54)  [PDF 1.98 M](181)   [HTML](132)
牡蛎捕后贮运过程中的活力和呈味特性
  闫丽新，殷中专，蔡琰，刘俊荣，徐昙烨，田元勇
  2022,22(12):224-233
  [摘要](106)  [PDF 1.73 M](184)   [HTML](116)

分析与检测

23个柑橘品种果实油胞层类黄酮组分鉴定与抗氧化活性研究
  刘阳，臧文静，梁潇，王岳，李鲜，孙崇德
  2022,22(12):234-246
  [摘要](325)  [PDF 2.01 M](177)   [HTML](124)
塔吉克斯坦地区自然发酵牛乳中乳酸菌的分离鉴定及多样性分析
  刘琛，丛琳，刘文俊，张和平
  2022,22(12):247-256
  [摘要](56)  [PDF 1.78 M](174)   [HTML](139)
酱油酿造中微生物群落演替及其空间异质性研究
  王阿利，王子谦，魏梓晴，于茜雅，张沛，黄桂东
  2022,22(12):257-266
  [摘要](335)  [PDF 1.55 M](211)   [HTML](143)
基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异
  鲍薪羽，王丽金，宋焕禄，杨礼学，官莉莉，王俏君
  2022,22(12):267-281
  [摘要](297)  [PDF 1.72 M](168)   [HTML](139)
氢化大豆油中反式脂肪酸的太赫兹光谱分析
  王立琦，王睿莹，姚静，张海荣，吴莹妃，崔月，邱泽国，于殿宇
  2022,22(12):282-289
  [摘要](205)  [PDF 1.46 M](193)   [HTML](121)
石斛添加量对小曲微生物及风味的影响
  陈小琴，母应春，苏伟，姜丽，赵驰
  2022,22(12):290-302
  [摘要](67)  [PDF 2.30 M](228)   [HTML](117)
北方稻蟹共作模式下中华绒螯蟹产地的判别
  白淑艳，王鹏，陈中祥，吴松，郝其睿，高磊，杜宁宁，覃东立
  2022,22(12):303-312
  [摘要](61)  [PDF 1.32 M](164)   [HTML](108)
适于β-内酰胺类抗生素耐药机制检测用参考菌株的研制
  秦明倩，马嘉琦，黄巾凌，冯承谦，卢行安，赵红阳，周巍，崔生辉，杨保伟
  2022,22(12):313-323
  [摘要](60)  [PDF 2.04 M](189)   [HTML](128)
基于TF-IDF的食品风险分析模型的构建与应用
  姚振民，邢家溧，承海，郑睿行，毛玲燕，徐晓蓉，张书芬，沈坚
  2022,22(12):324-331
  [摘要](224)  [PDF 923.21 K](192)   [HTML](124)

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