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2024年第3期目录
特约专栏 研究进展 | | | 分子动力学模拟及其在碳水化合物中的应用 | | | 于桐桐，饶雷，赵靓，王永涛，廖小军 | | | 2024,24(3):306-320 | | | [摘要](22) [PDF 2.06 M](40) [HTML] | | | 辣椒素对味觉的损伤机制 | | | 孙宇轩，王适雨，王梓璇，王童童，马燕，王敏，侯薄，韩天龙，刘登勇 | | | 2024,24(3):321-331 | | | [摘要](24) [PDF 1.56 M](37) [HTML] | | | 天然香辛料对杂环胺生成的抑制作用 | | | 王童童，王梓璇，王适雨，孙宇轩，王敏，韩天龙，刘登勇 | | | 2024,24(3):332-344 | | | [摘要](20) [PDF 1.52 M](36) [HTML] | | | 果胶-蛋白质复合体系形成机制及影响因素 | | | 谢晋，吕健，王凤昭，吕明月，毕金峰 | | | 2024,24(3):345-355 | | | [摘要](18) [PDF 1.87 M](47) [HTML] | | | 乳化溶剂蒸发法在递送体系中的应用 | | | 韦雅杰，高彦祥 | | | 2024,24(3):356-369 | | | [摘要](18) [PDF 1.53 M](40) [HTML] | | | 膳食营养与炎症性肠病相关性的研究进展 | | | 李青叶，王靖，李琥，李娜 | | | 2024,24(3):370-384 | | | [摘要](21) [PDF 1.70 M](40) [HTML] | | | 肉制品中晚期糖基化终末产物研究进展 | | | 李娜，吴旋，叶梦宇，郝书琪，徐怀德，李梅 | | | 2024,24(3):385-395 | | | [摘要](22) [PDF 1.45 M](36) [HTML] | | | 饮食辅助治疗HIV患者的研究进展 | | | 李曼，赵军英，刘彦品，刘斌，乔为仓，陈历俊 | | | 2024,24(3):396-404 | | | [摘要](18) [PDF 1.14 M](38) [HTML] | | | 纳米酶在食品保鲜中的应用 | | | 崔方超，李兰玲，王当丰，励建荣，李婷婷 | | | 2024,24(3):405-417 | | | [摘要](22) [PDF 1.62 M](49) [HTML] | | | 柑橘类黄酮的主要包封方法及应用 | | | 张馨懿，付复华，李绮丽，吴思思，郝丹丹，陈嘉序，李涛，苏东林 | | | 2024,24(3):418-431 | | | [摘要](19) [PDF 1.39 M](34) [HTML] | | | 高压均质对果蔬汁品质与安全的影响 | | | 邰璐阳，张泽群，董丽，陈芳，胡小松 | | | 2024,24(3):432-445 | | | [摘要](11) [PDF 1.49 M](39) [HTML] | | | 牛乳β-乳球蛋白变异体检测方法研究进展 | | | 王亚玲，贾舸，赵军英，乔为仓，张明辉，陈历俊 | | | 2024,24(3):446-457 | | | [摘要](20) [PDF 1.30 M](41) [HTML] | | | 鱼胶的种类、成分及功效研究进展 | | | 唐艺玲，陈舒忆，李雪芹，张磊 | | | 2024,24(3):458-470 | | | [摘要](15) [PDF 1.98 M](40) [HTML] | |
基础研究 营养与功能 加工与制造 | | | 酱腌菜中酵母菌对高产AI-2信号分子乳酸菌发酵特性的影响 | | | 吕欣然，佟鑫瑶，顾娜泥，励建荣，白凤翎，檀茜倩，崔方超，俞张富，沈荣虎 | | | 2024,24(3):65-74 | | | [摘要](20) [PDF 1.30 M](59) [HTML] | | | 顶温对红心曲微生物群落结构及理化性质的影响 | | | 王昊乾，刘昌录，顾铁刚，任晓壮，唐艺婧，张秀红 | | | 2024,24(3):75-85 | | | [摘要](19) [PDF 1.76 M](59) [HTML] | | | 荞麦源降血糖糖肽结构表征及酶抑制动力学 | | | 周柳莎，郦萍，顾双，俞瑜媛，胡香莲，施永清 | | | 2024,24(3):86-98 | | | [摘要](16) [PDF 1.85 M](50) [HTML] | | | 文蛤分离蛋白糖基化产物的制备及其结构表征 | | | 步营，王雯瑄，徐文婷，朱文慧，李学鹏，励建荣，张怡，于志国 | | | 2024,24(3):99-111 | | | [摘要](16) [PDF 2.24 M](51) [HTML] | | | HPTS结合蛋清溶菌酶对枯草杆菌芽孢的灭活作用 | | | 辛伟山，刘月，李佳佳，武思睿，王旭娟，王传发，章中 | | | 2024,24(3):112-121 | | | [摘要](14) [PDF 1.47 M](55) [HTML] | | | 山梨酸钾辅助HPTS对芽孢的杀菌动力学及应用研究 | | | 武思睿，杨杰，李佳佳，王旭娟，辛伟山，章中 | | | 2024,24(3):122-129 | | | [摘要](21) [PDF 1.09 M](54) [HTML] | | | 解冻介质对秘鲁鱿鱼持水性、蛋白氧化和结构的影响 | | | 朱文慧，郭慧芳，王雯瑄，步营，励建荣，李学鹏，宦海珍 | | | 2024,24(3):130-138 | | | [摘要](21) [PDF 1.32 M](49) [HTML] | | | 磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响 | | | 潘治利，申佳晋，雷萌萌，艾志录，杨联芝，黄忠民 | | | 2024,24(3):139-148 | | | [摘要](16) [PDF 1.35 M](43) [HTML] | | | 外源蛋白改良剂对米面团热力学性能及面包品质的影响 | | | 孙司卉，杨杨，任丽琨，徐悦，边鑫，张娜 | | | 2024,24(3):149-161 | | | [摘要](17) [PDF 2.61 M](39) [HTML] | | | 马铃薯淀粉添加量对混合粉面团特性及发酵面条消化性的影响 | | | 李丽，王慧莹，闫含，巩发永，马涛，李静，颜朗，杨立娜 | | | 2024,24(3):162-171 | | | [摘要](22) [PDF 1.47 M](45) [HTML] | | | 热处理对莲藕全粉加工品质的影响 | | | 吴瑾瑾，吴昊怡，易阳，张燕鹏，王宏勋，孙莹 | | | 2024,24(3):172-182 | | | [摘要](22) [PDF 1.14 M](43) [HTML] | |
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