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2023年第8期目录
青年论坛 研究进展 基础研究 | | | 干酪乳杆菌Zhang分类学地位及潜在益生相关基因分析 | | | 孙佳琦，李伟程，钟智，张和平 | | | 2023,23(8):14-23 | | | [摘要](463) [PDF 1.50 M](391) [HTML](88) | | | 西藏干酪源植物乳杆菌产细菌素的分离纯化及特性研究 | | | 周倩玉，郦萍，王利君，周青青，顾青 | | | 2023,23(8):24-31 | | | [摘要](373) [PDF 1.30 M](343) [HTML](111) | | | 多光谱结合分子对接分析表儿茶素与酸性磷酸酶的相互作用 | | | 李颖畅，李园园，董高缘，仪淑敏，励建荣，杨青，位正鹏，王明丽，付运红 | | | 2023,23(8):32-40 | | | [摘要](310) [PDF 1.74 M](336) [HTML](142) | | | 红藻源新型抗氧化剂己糖氧化酶的异源表达优化及酶学特性表征 | | | 马卫林，包怡，陆跃乐，朱林江，陈小龙 | | | 2023,23(8):41-49 | | | [摘要](273) [PDF 1.48 M](313) [HTML](59) | | | 水产品腐败希瓦氏菌CsrA蛋白序列特征及应激响应的基因表达分析 | | | 李秋莹，周文萱，崔方超，檀茜倩，孙彤，励建荣 | | | 2023,23(8):50-59 | | | [摘要](296) [PDF 1.64 M](295) [HTML](102) | | | 基于氧化应激的固态发酵白酒抑制肝癌HepG2细胞增殖 | | | 周琦，管祺杰，耿燕 | | | 2023,23(8):60-66 | | | [摘要](298) [PDF 1018.50 K](314) [HTML](107) | | | 8种单烷基酚类食用香料抑菌稳定性的研究 | | | 孙洁雯，韩帅，刘玉平，孙宝国 | | | 2023,23(8):67-74 | | | [摘要](329) [PDF 814.19 K](279) [HTML](129) | | | 姜黄素与根皮素联合作用对大肠杆菌的抑菌效果 | | | 刘锋，陆殷明，陶文静，王攀林，宋丹，李向臣 | | | 2023,23(8):75-83 | | | [摘要](313) [PDF 1.17 M](305) [HTML](106) | | | 黑麦麸膳食纤维的结构和功能特性研究 | | | 张慧娟，靳程茗，吕世豪，刘书畅，王静 | | | 2023,23(8):84-93 | | | [摘要](315) [PDF 1.37 M](318) [HTML](65) | | | 谷氨酰胺酶催化交联大米蛋白对大米淀粉理化特性的影响 | | | 唐倩，肖华西，魏宇君，林亲录，张智忠，夏旭 | | | 2023,23(8):94-104 | | | [摘要](491) [PDF 2.09 M](277) [HTML](119) | | | 稻米-高筋小麦混合粉面团大形变力学特征研究 | | | 陈凤莲，安然，郭银梅，贺殷媛，刘琳琳，吉语宁，窦新梾，李欣洋，张娜 | | | 2023,23(8):105-113 | | | [摘要](247) [PDF 1.48 M](260) [HTML](56) | | | 基于网络药理学探讨鱼油抗抑郁作用机制 | | | 朱岳，吴睿，金灵泰，王梦琳，鞠营辉，徐先进 | | | 2023,23(8):114-123 | | | [摘要](311) [PDF 2.08 M](286) [HTML](109) | |
营养与功能 加工与制造 | | | 食品微生物肉葡萄球菌的高效转化技术研究 | | | 朱紫纯，顾青，郦萍 | | | 2023,23(8):165-174 | | | [摘要](176) [PDF 1.25 M](210) [HTML](52) | | | 酱醪贝莱斯芽胞杆菌四甲基吡嗪高产菌的选育及其发酵优化 | | | 万雨薇，林琛，闫子恒，王洁丽，刘俊良，韦现鹏，周尚庭，蒋雪薇 | | | 2023,23(8):175-185 | | | [摘要](248) [PDF 1.96 M](211) [HTML](47) | | | 植物乳杆菌发酵对全谷物黑大麦多酚富集的影响 | | | 聂攀，丁信文，吴艳，宋立华 | | | 2023,23(8):186-196 | | | [摘要](185) [PDF 1.54 M](196) [HTML](57) | | | 加热温度对牡荆素-绿豆蛋白互作物结构和功能性的影响 | | | 刁静静，陶阳，国慧，陈洪生，王长远，张东杰，朱永胜 | | | 2023,23(8):197-207 | | | [摘要](246) [PDF 1.57 M](213) [HTML](57) | | | 盐渍对三华李多酚类化合物含量与组成、抗氧化活性和生物可及性的影响 | | | 陈春莲，于佳雯，杨宇哲，郭卓钊，黄妙云，黄苇，杨瑞丽 | | | 2023,23(8):208-218 | | | [摘要](131) [PDF 1.32 M](214) [HTML](100) | | | 杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响 | | | 姜慧雯，孙显显，李洁，严守雷 | | | 2023,23(8):219-228 | | | [摘要](154) [PDF 1.25 M](198) [HTML](120) | | | 大球盖菇风味肽高效制备及其ACE抑制活性 | | | 李文，陈万超，马海乐，吴迪，张忠，杨焱 | | | 2023,23(8):229-240 | | | [摘要](178) [PDF 2.35 M](202) [HTML](59) | | | 玉米油脱蜡过程中植物甾醇的迁移 | | | 景璐璐，马传国，闫亚鹏，刘志军 | | | 2023,23(8):241-253 | | | [摘要](171) [PDF 1.98 M](194) [HTML](53) | | | 调制乳加工及储藏过程中草莓香精挥发性成分的变化 | | | 赵晓璇，张书文，魏妙宏，逄晓阳，芦晶，吕加平 | | | 2023,23(8):254-262 | | | [摘要](121) [PDF 1.20 M](186) [HTML](109) | | | 基于BP神经网络结合响应面法优化香芹菜叶总黄酮提取工艺及其应用 | | | 郭善才，张瑱，林建原 | | | 2023,23(8):263-273 | | | [摘要](259) [PDF 1.95 M](220) [HTML](111) | | | 新疆辣椒戈壁滩自然干制过程监测及技术规程探究 | | | 徐嘉悦，王兴波，彭思嘉，连畅，马燕，孙志健，赵靓，廖小军 | | | 2023,23(8):274-285 | | | [摘要](267) [PDF 1.93 M](203) [HTML](50) | | | 黄山臭鳜鱼热风干燥动力学及其品质特性 | | | 吴永祥，俞昌浩，刘刚，代琪琪，杨柳，胡晓倩 | | | 2023,23(8):286-295 | | | [摘要](255) [PDF 1.21 M](193) [HTML](110) | | | 螺杆转速与加水量对方便粥品质的影响 | | | 王晨，吴卫国，赵俊杰，宋雪耐，廖卢艳，王燕 | | | 2023,23(8):296-305 | | | [摘要](300) [PDF 1.38 M](184) [HTML](117) | |
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