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2023年第3期目录
特约专栏 研究进展 基础研究 | | | 长裙竹荪β-葡聚糖结构特征和溶液性质 | | | 王喆，殷军艺，聂少平 | | | 2023,23(3):13-19 | | | [摘要](129) [PDF 986.44 K](301) [HTML](215) | | | 界面结构对叶黄素纳米结构脂质载体生物可及性及稳定性的影响 | | | 徐亚元，李新甜，戴竹青，张钟元，冯蕾，李大婧，聂梅梅，张国栋，张兴 | | | 2023,23(3):20-29 | | | [摘要](337) [PDF 1.43 M](260) [HTML](123) | | | 米谷蛋白淀粉样纤维聚集体自组装过程中蛋白质结构演变、功能性质及体外消化性研究 | | | 彭圆，翟月滢，刘采怡，刘永乐，王发祥，李向红 | | | 2023,23(3):30-38 | | | [摘要](203) [PDF 3.12 M](293) [HTML](117) | | | 模拟体系中5种酚酸抑制亚硝化反应的研究 | | | 任顺成，牛保清，赵文红，谢东东，朱晓艾，王申丽，刘泽龙 | | | 2023,23(3):39-50 | | | [摘要](299) [PDF 1.56 M](255) [HTML](112) | | | 产共轭亚油酸乳酸菌的筛选及体外特性评价 | | | 莫嘉玲，肖沐岩，熊涛 | | | 2023,23(3):51-59 | | | [摘要](143) [PDF 1.12 M](269) [HTML](118) | | | 抑制致病菌益生乳杆菌的胁迫耐受性及免疫活性 | | | 于微，缪宇思，李亚楠，刘鑫，侯俊财，马佳歌 | | | 2023,23(3):60-69 | | | [摘要](418) [PDF 1.81 M](215) [HTML](152) | | | 低聚半乳糖体外抗炎活性及其构效关系 | | | 孙聪聪，廖森泰，邹宇晓，庞道睿，刘凡，郝碧芳 | | | 2023,23(3):70-79 | | | [摘要](145) [PDF 1.56 M](213) [HTML](118) | | | 霍山石斛酵素发酵过程中抗氧化性能的变化 | | | 李江，顾逸菲，王珍珍，蒋增良，沙如意，毛建卫 | | | 2023,23(3):80-89 | | | [摘要](463) [PDF 1.30 M](238) [HTML](231) | | | 油枣中黄酮类化合物抗肿瘤活性研究 | | | 王争争，赵邑，潘微微，赵亚蕊，张慧霞，王如福 | | | 2023,23(3):90-98 | | | [摘要](386) [PDF 1.74 M](224) [HTML](122) | | | 不同条件下乳清蛋白水解物乳化性的变化及机理分析 | | | 黄雯婷，茅宇虹，蔡珍玲，陈兰，李仁宽，叶秀云 | | | 2023,23(3):99-110 | | | [摘要](230) [PDF 1.86 M](228) [HTML](146) | | | 挤压处理对薏米蛋白组分结构及功能性质的影响 | | | 王佳蓉，欧才智，武玥，丁阳月，张高鹏，程建军 | | | 2023,23(3):111-120 | | | [摘要](403) [PDF 1.73 M](201) [HTML](113) | | | 糙小米发芽过程中挥发性成分与脂肪酸的内在关系 | | | 李朋亮，夏茂林，赵巍，张爱霞，刘松雁，丁玉琴，刘敬科 | | | 2023,23(3):121-129 | | | [摘要](267) [PDF 1.69 M](215) [HTML](127) | | | 邻苯二酚对酿酒酵母理化特性的影响 | | | 黄锦翔，易弋，梁君夏，丰丕雪，马振花，严寅珲，龙秀锋 | | | 2023,23(3):130-137 | | | [摘要](243) [PDF 1.18 M](197) [HTML](106) | | | 茶多酚结合热处理对枯草杆菌芽孢细胞结构与能量代谢的影响 | | | 毕可，刘月，杨杰，张变飞，辛伟山，章中 | | | 2023,23(3):138-146 | | | [摘要](78) [PDF 1.50 M](186) [HTML](118) | | | pmrA影响酸胁迫鼠伤寒沙门氏菌生物膜的形成能力 | | | 杨克慧，董鹏程，刘昀阁，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，罗欣，朱立贤 | | | 2023,23(3):147-156 | | | [摘要](53) [PDF 1.63 M](197) [HTML](117) | | | 柠檬草精油对副溶血性弧菌的抑菌活性及机制 | | | 孙杨，王晓迪，朱军莉，陆海霞，倪勤学 | | | 2023,23(3):157-167 | | | [摘要](515) [PDF 1.67 M](201) [HTML](113) | |
营养与功能 加工与制造 | | | 基于蛋白质组学研究冷冻干燥对副干酪乳杆菌PC-01细胞活性的影响 | | | 许家齐，郑新飞，冯燕，郭琳，于洁，张和平 | | | 2023,23(3):177-186 | | | [摘要](136) [PDF 1.71 M](215) [HTML](112) | | | 蛋白酶对黄酒中苦味多肽pGlu-LFNPSTNPWHSP的降解作用 | | | 谢广发，鲁振东，吴殿辉，杨丽霞，陆健 | | | 2023,23(3):187-195 | | | [摘要](102) [PDF 1.25 M](203) [HTML](106) | | | 基于主成分分析方法筛选乳酸菌发酵葛根酵素 | | | 杨玉，李红艳，邓泽元，傅小华，赖长龙，范亚苇 | | | 2023,23(3):196-205 | | | [摘要](59) [PDF 1.15 M](190) [HTML](118) | | | 粟酒裂殖酵母和戴尔有孢圆酵母混合发酵对赤霞珠桃红葡萄酒品质的影响 | | | 董超，黄蓉，姜娇，秦义，刘延琳，宋育阳 | | | 2023,23(3):206-216 | | | [摘要](159) [PDF 1.24 M](204) [HTML](106) | | | 大豆发酵食品毛豆腐中活性肽的制备及功效评价 | | | 胡晓倩，桂子康，邓军伟，王家政，郑晓慧，杜金金，吴永祥 | | | 2023,23(3):217-228 | | | [摘要](450) [PDF 2.01 M](202) [HTML](130) | | | 乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响 | | | 王登宇，孔垂琴，王冰，刘琳琳，石彦国，范洪臣 | | | 2023,23(3):229-239 | | | [摘要](336) [PDF 1.54 M](181) [HTML](103) | | | 不同预煮时间的面条冻藏过程中水分的迁移规律 | | | 陈乐寒，张影全，巨明月，李明，张波，郭波莉 | | | 2023,23(3):240-248 | | | [摘要](148) [PDF 1.72 M](183) [HTML](106) | | | 基于响应面和神经网络模型优化鱼油脱色工艺 | | | 郑飞洋，戴志远，尹雪莲，崔益玮 | | | 2023,23(3):249-259 | | | [摘要](91) [PDF 1.93 M](181) [HTML](115) | | | 玉米醇溶蛋白/果胶稳定的肉桂精油皮克林乳液制备工艺的优化 | | | 闫紫玮，郭瑞阳，王小雪，李莎莎，李庆业，吴贺君 | | | 2023,23(3):260-270 | | | [摘要](413) [PDF 2.01 M](191) [HTML](114) | | | 蛋清蛋白Pickering乳液制备及其负载β-胡萝卜素的稳定性 | | | 潘晴楣，张志鹏，冉乐童，胥伟，王宏勋，易阳，郭丹郡 | | | 2023,23(3):271-277 | | | [摘要](54) [PDF 1.01 M](199) [HTML](102) | |
贮藏与保鲜 分析与检测
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