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2023年第5期目录
研究进展 其它 基础研究 | | | 超声处理对叶黄素与牛血清白蛋白结合行为的影响 | | | 范金波，张炎，康柱，张瀛心，周素珍，王长霞，吕长鑫 | | | 2023,23(5):1-10 | | | [摘要](548) [PDF 1.61 M](307) [HTML](182) | | | 萌发处理对藜麦分离蛋白结构和功能特性的影响 | | | 蔡硕，靳高阳，顾瑞娟，王玉堂 | | | 2023,23(5):11-20 | | | [摘要](337) [PDF 1.67 M](228) [HTML](128) | | | 不同酶处理对多孔大米淀粉性能的影响 | | | 王翠玲，戴常军，王晶，刘晴，董晓慧，史冬梅，潘博，孙丽容，李宛 | | | 2023,23(5):21-30 | | | [摘要](448) [PDF 1.42 M](208) [HTML](172) | | | 超声处理对陈米中淀粉颗粒间解离及米胶质构的影响 | | | 朱世民，郭玉宝，宋睿，魏秦，许子鑫 | | | 2023,23(5):31-38 | | | [摘要](174) [PDF 1.47 M](190) [HTML](130) | | | 不同省份山楂中果胶结构差异对流变特性的影响 | | | 王瑞雪，周沫，李军，毕金峰，陈佳歆，张学军，张静 | | | 2023,23(5):39-48 | | | [摘要](102) [PDF 1.52 M](226) [HTML](122) | | | 发酵麦胚球蛋白体外模拟消化 | | | 苑永建，宇光海，廖爱美，潘龙，黄继红 | | | 2023,23(5):49-58 | | | [摘要](223) [PDF 1.44 M](197) [HTML](137) | | | 燕麦麸皮体外调节肥胖人群肠道微生物及抗氧化性 | | | 张亚琨，张美莉，谢念念，白雪 | | | 2023,23(5):59-68 | | | [摘要](420) [PDF 1.44 M](226) [HTML](117) | | | 皂角米多糖的提取、改性及其寡糖的抗氧化活性分析 | | | 刘学，卢海强，李保会，王玉印，田洪涛，谷新晰 | | | 2023,23(5):69-77 | | | [摘要](420) [PDF 1.09 M](207) [HTML](222) | | | 金华火腿中生物活性肽的血管紧张素转化酶调节功能及其分离纯化 | | | 邢路娟，郝月静，左庆翔，周光宏，张万刚 | | | 2023,23(5):78-86 | | | [摘要](321) [PDF 1.30 M](202) [HTML](104) | | | 基于非靶向代谢组学技术筛选植物乳植杆菌P9抑黄曲霉物质 | | | 陈佳敏，张文羿，孟和毕力格 | | | 2023,23(5):87-95 | | | [摘要](283) [PDF 1.72 M](185) [HTML](116) | |
营养与功能 加工与制造 | | | 葡萄籽油/大米水解蛋白复合乳液工艺优化及稳定性研究 | | | 段方宇，王越，张旭，张莹，张浩，赵玮 | | | 2023,23(5):125-137 | | | [摘要](267) [PDF 2.96 M](169) [HTML](95) | | | 复合酶法大黄米多孔淀粉的制备及其微观结构和理化性质 | | | 秦智欣，郑明珠，林楠，潘楚，刘景圣 | | | 2023,23(5):138-150 | | | [摘要](296) [PDF 2.65 M](173) [HTML](112) | | | 微波干燥温度分布对胡萝卜干燥特性与品质的影响 | | | 付文杰，李静，裴永胜，宁文楷，李臻峰 | | | 2023,23(5):151-161 | | | [摘要](371) [PDF 2.08 M](167) [HTML](137) | | | 大豆-乳清双蛋白萨拉米香肠配方的响应面优化及品质分析 | | | 刘芯钥，何晓叶，韩迪，张婧婕，武美杉，王靖 | | | 2023,23(5):162-174 | | | [摘要](87) [PDF 2.02 M](164) [HTML](102) | | | 模拟白酒固态发酵中异常威克汉姆酵母的提酯增香作用 | | | 富志磊，马景浩，周泉宇，詹夏晖，徐江琪，刘晓艳，范光森，滕超，孙宝国，李秀婷 | | | 2023,23(5):175-183 | | | [摘要](332) [PDF 1.51 M](166) [HTML](99) | | | 固定化醋酸菌发酵制备果香型米醋 | | | 郑超群，何炯灵，谢广发，蒋予箭 | | | 2023,23(5):184-192 | | | [摘要](41) [PDF 1.52 M](154) [HTML](97) | | | 脂肪酶催化醇解制备富含n-3 PUFAs的甘油酯 | | | 江聪，陈烨，金文华，王小三 | | | 2023,23(5):193-201 | | | [摘要](207) [PDF 1.14 M](147) [HTML](96) | | | 光催化技术对牡蛎肉杀菌效果及品质的影响 | | | 朱文慧，谭桂芝，吕月月，步营，李学鹏，励建荣，郭晓华 | | | 2023,23(5):202-212 | | | [摘要](286) [PDF 1.59 M](148) [HTML](89) | | | 预炸-复炸工艺对大黄鱼排品质和风味的影响 | | | 吕款款，林慧敏，邓尚贵，周小敏 | | | 2023,23(5):213-226 | | | [摘要](206) [PDF 1.72 M](148) [HTML](85) | | | 微生物对低钠干腌马鲛鱼风味的影响 | | | 麦锐杰，潘奕丞，黄沛麟，吴思亮，杨娟，白卫东 | | | 2023,23(5):227-240 | | | [摘要](299) [PDF 1.67 M](140) [HTML](100) | | | 甜橙油与马铃薯淀粉复配对鱼糜制品品质的影响 | | | 卢彦轩，王玉栋，庄洋，严浩，钟武，杨宏 | | | 2023,23(5):241-250 | | | [摘要](119) [PDF 1.43 M](176) [HTML](95) | | | 调味料及添加剂对裙带菜加工色泽的影响 | | | 于美琪，金美然，赵保民，朱太海，启航 | | | 2023,23(5):251-261 | | | [摘要](127) [PDF 1.72 M](154) [HTML](97) | | | 全麦粉添加量对油馕品质的影响 | | | 樊星，马雪梅，丁帅杰，李仙爱，王晓芸，刘晓璐，仇成功，王亮 | | | 2023,23(5):262-270 | | | [摘要](83) [PDF 1.51 M](139) [HTML](90) | |
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